牛奶土司的做法

2019年05月15日 来源:

主料: A金像粉400 低筋面粉100克 白沙糖15克 酵母粉3

辅料: B蛋白40 白沙糖60克 盐6克 酵母粉2克 奶粉25克 C:黄油20克

牛奶土司的做法:

1、将材料A全部放入盆内,本着先放液体,后放粉类的原则,最后放发酵粉。用厨师机1档工作,揉成面团便可。进行中种面团基础发酵。(图1)

2、将材料B放入,开启厨师机工作3分钟,揉成面团,转3档,工作5分钟,揉成光滑的面团。加入切好的黄油丁,开1档,工作3分钟,中间照看着,要是黄油有搅不到的,要及时刮缸,帮助搅拌。转3档,工作5分钟。面团就能够了,这个时候拉模试试,扩大状态好了没有?我第1次做,所以拉膜试了试,决定以后就不再拉了,就用这张图了!(图2、3)

3、将面团整形,放入盆内进行基础发酵。(图4)

4、面团发至两倍大便可,这个时候用手指戳1下,有坑不回弹就能够了。(图5)

5、取出面团,按压排气,均分成3块面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟左右。(图6)

6、松弛完成,取1块面团,用擀面杖擀成椭圆形面团。(图8)

7、卷起,放1边,继续松弛10分钟左右。(图9)

8、松弛完成,取1块面团,用擀面杖擀成椭圆形,再次卷起,放入土司模中。(图10、11、12)

9、先放中间的,后放两边的,这样容易定好位置。(图13)

10、发至8分满便可,我第1次做发至9分满了,所以顶角。(图14)

11、要是不盖盖,表面刷蛋液。(图15)

12、放入烤箱(要带有发酵功能的烤箱),进行2次发酵,烤箱内要放1碗水,保持湿度。(图16)

13、烤箱预热,最下层,190度,45分钟左右便可。不盖盖的土司,表面上色后表面盖锡纸避免烤过。(图17、18)

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